银耳根部黄的能吃吗（银耳黄色的部分能吃吗）

银耳黄色的部分能吃，但建议尽量少吃。 加上银耳种植方式比较特殊，在其根部会有很多的杂质和泥土，加上长时间和氧气接触会发生氧化反应，所以会出现发黄现象，只要进行仔细清理之后，也是可以正常食用的。 但因为...，以下是对"银耳根部黄的能吃吗"的详细解答!

文章目录

1、银耳黄色的部分能吃吗

2、银耳根部黄的能吃吗

3、银耳中间的黄硬根能食用吗

4、银耳根部黄的要全部去掉吗

银耳黄色的部分能吃吗

银耳黄色的部分能吃，但建议尽量少吃。

加上银耳种植方式比较特殊，在其根部会有很多的杂质和泥土，加上长时间和氧气接触会发生氧化反应，所以会出现发黄现象，只要进行仔细清理之后，也是可以正常食用的。

但因为银耳长时间生长在潮湿、不通气环境当中，因此银耳根部很容易发生腐败、变质，如发黄的同时还有腐坏、变黑现象，这种就不能随便食用了。这些情况可能存在细菌和病毒，很容易出现亚硝酸盐中毒现象，所以还是尽量避免食用发黄根部比较好。

银耳：

银耳（拉丁学名：Tremella fuciformis Berk，别名：白木耳），银耳科银耳属真菌，有“菌中之冠”的美称。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。

它在中国大部分省区分布。银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状；干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色；子实层生瓣片表面，担子近球形或近卵圆形。银耳在适湿的条件下菌丝才能定植，生长旺盛。

银耳根部黄的能吃吗

银耳的根蒂呈黄色是正常的现象，是可以食用的，这是因为它受到了真菌的感染，但是并没有毒性，不会对身体造成损害，不过根部吃起来的口感却不太好，而且它在炖煮的时候不容易将胶原纤维全部析出，会导致银耳的软糯口感降低。

银耳变黄的根部还能吃吗 

银耳的营养价值高，含有丰富的蛋白质和食物纤维，常吃能够增加人体免疫力、加快新陈代谢，还有清热解毒的功效。正常情况下，银耳片一般呈白色或者淡黄色，根蒂处是更为明显的黄色，我们在处理的时候一般会选择去掉根部。

很多人都以为银耳的黄色根蒂是有毒性的，但这其实是一种正常现象，原因是银耳根部受到真菌的感染，不过并没有毒素，食用也不会造成危害。银耳的根蒂处多会带有木屑或杂质，不容易清洗干净，而且它的口感不好，所以最好去掉。

去掉根部的银耳，在炖煮的时候更加容易炖烂，根蒂一起炖的话，胶质就会变少，导致银耳的软糯口感降低。需要注意的是，泡发后的银耳不宜放在冰箱储存，营养成分会流失，沥干水分放在阴凉处，第二天依旧可以使用。

银耳中间的黄硬根能食用吗

银耳中间的黄硬根能食用。

银耳是真菌属中的一种，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。其根部也是银耳的一部分，本身不具有毒性。但一般情况下，食用银耳时会将其根部剪下来，这样做的原因，不是因为其具有毒性，而是这样才容易煮烂，将胶质全部煮出来，是出于对口感的考虑。

银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素。

银耳根部黄的要全部去掉吗

　　银耳根部黄的要全部去掉。因为那一部分是受到真菌感染的，一般呈现为黄色，易碎，它是没有毒的，但是这一部分非常的影响口感，还会影响美观，如果一起熬制会使整体粘糯的口感受到影响。

　　银耳根部黄的需要全部去掉吗

　　银耳根部发黄是因为受到了真菌的影响而导致的，一般呈现为换色，易碎，但是它是没有任何毒素的，会影响吃的口感，还有美观，使整体的颜色变得更加的暗淡。

　　银耳根部发黄的部位是应该要全部去掉的，他是没有任何毒素的，有点像是银耳变质了，其实并不是，去掉它的主要作用就是不影响口感和美观，如果去不掉的话，整体颜色就变得不那么的明亮。

　　银耳有安神的作用，经常和莲子一起熬制，制作成银耳百合莲子羹，味道香甜可口，粘糯，但是如果不去掉根部的黄色部分，就会使它整体颜色暗淡，非常的影响美观，而且口感也不会像原来那么的软糯，营养价值也会受到影响。

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