美食烧烤（全球著名烧烤大全）
美食烧烤（全球著名烧烤大全）
烧烤，可能是人类最原始的烹饪方式。在煎、炒、烹、炸、蒸、煮、焗等各种烹制手法中，烧烤是最古老最经典的，即使如今人类的烹饪技术越来越先进，但对烤肉却依然是情有独钟。烤盘在高温下滋滋作响，肉开始慢慢出油卷曲，直至泛出金黄色的油光，这对吃货们来说，简直有着无可抗拒的诱惑力。在世界各地由于饮食习惯的不同，诞生了独特的烧烤文化。
东南亚沙嗲烤串
说到沙嗲这个名字的由来非常有趣，当时由远方来的早期福建移民，看到马来人在烧烤肉串，由于语言不通，后来看到肉串上有三块肉，就以“三块” (福建话念“ Sar Tae”)命名，久而久之就被人们称为沙嗲了。
沙嗲烤串就是指传统的马来烤串，融合了东南亚许多国家美食的精华。沙嗲的选择非常丰富，不仅有猪肉、鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉甚至豆腐、兔肉、蛇肉都可作为原料。最正宗的沙嗲串需要用椰子树叶的梗来串肉，在炭火上烤制成熟后蘸上各式各样的沙嗲酱食用。东南亚的沙爹酱是由花生酱、椰酱、幼虾等多种来自异国他乡的香料调制而成，香醇无比，入口时浓浓的南洋风。作为印尼国菜的沙嗲进可雍容华贵，退可荆钗布裙，既能够在高级餐厅里闪亮登场，又能在街头小摊华丽转身，独特的魅力令人回味不已。
巴西烤肉
即使在巴西国内，也不是所有人都可以烤得一手好肉，只有南部草原地区是巴西烧烤的发源地，在这里，家家都有烤肉的传统，这里的居民烤出的肉才够味，称得上真正的巴西烤肉（churrasco）。
相比其他国家的烤肉，巴西人对烤肉的佐料可以用吝啬来形容：只放粗盐，而这正是这项国宴保持原汁原味的秘诀所在。新鲜的牛肉不能立即上炉，而是要用多种香料、酒、面包粒等腌制20多个小时，待入味后再进行烤制。巴西将牛肉的部位分得很细，牛全身被分为20多个部位，每个部位有着不同的切法和名字。比较好吃的包括但不限于Picanha（后臀尖）、Cupim（牛肩峰）、File Mignon（里脊）、Contra File（带筋里脊）、Costela（肋排）。
阿根廷烤肉
阿根廷的烤肉确是一绝，不仅阿根廷人非常喜欢，在整个世界也很有名气。阿根廷被认为是世界的“粮仓和肉库”，中部潘帕斯草原上丰沛的牧草每年贡献着数百万吨优质牛肉，“嗜肉如命”的阿根廷人只吝啬地出口其中一小部分，其余的只供国内消费。据说，一个中等收入的阿根廷四口之家每年可以吃掉一头牛，而他们烹饪牛肉的方式只有一种：碳木烤肉。
阿根廷烤肉的方法更为简单、直接，原汁原味。他们通常是用新屠宰的牛肉，一种近乎宗教般的虔诚来烹制最好的牛肉。牛肉的块头很大，绝不事先腌制，将整块的牛肉用一只烤肉棍架在炭火上直接烧烤。在烤制的过程中只是略微加一点盐，挤上几滴柠檬汁，让咸味渐渐渗入进肉质里面。由于牛肉块太大，每位食客自己走到烤肉档前，由侍者再帮你切削。这样往往每次切下来的肉块，个头足够厚实，对于我们肉食爱好者来说实在是非常过瘾。
如果去潘帕斯草原的牧场庄园做客，可能会有幸一睹阿根廷烤肉中烤制方法最复杂的烤全牛。通常做法是，将宰杀不久的牛从腹部剖开，去掉内脏展开平铺在一个巨大铁篦子上，斜立在炭火旁慢慢烘烤至少１２个小时。烤制进程中要不时地往肉上撒盐，让咸味慢慢渗透进肉里，所烤出的牛肉香嫩、松软、肥而不腻，令人难以忘怀。这种带着皮毛烤制的"全牛"，才是阿根廷烤肉中档次最高的一种。
土耳其烤肉
Kebab，全名是doner kebab，意思是「油煎、烧、烤」，最早在14世纪即被土耳其人记载作为一种食物。土耳其语里“Kebab”这个单词是烤肉的统称，土耳其烤肉分为“旋转肉坨”、“串儿”、“混合型碎肉制品”和“羊排、鸡排”等四类。
在伊斯坦布尔街头，每走个50米就会见到一家烤肉店，旋转的肉坨在烤炉中被烤得吱吱作响、香味四溢。Kebab好吃和其设计是分不开的。doner kebab中的「doner」意思就是「旋转」。把肉类叠在烤肉架上，肉在架子上面旋转，最外一层的肉被烤得焦脆，然后被切下来作为肉馅料，内层的又再被烤得焦脆，绝无浪费。一层层不同部位的牛、羊肉(或鸡肉)被叠压成肉坨，沿立面割下，确保每片肉都是五花三层。每割一刀，都有冒着热气和香味的肉汁流下，刺激着食客的嗅觉、味觉和视觉神经。
德克萨斯BBQ
烧烤(BBQ)在美国是一项拥有悠久历史的烹饪传统，德克萨斯州的烤肉更是在国际上很有名，可谓自成一派。烤肉光在德州的风格大概就可以凑一桌麻将：有分中部风（Central Texas），南部风（South Texas），东部风（East Texas）和西部风（West Texas）。
简单来说，中部风主用各种干燥的香料抹在肉的表面(Dry Rub)，再用核桃木熏烤。在今天的德州，“中部式”的烤肉依然最流行，尤其是牛腩（Beef Brisket）。在美国其他任何地方点牛腩10次有9次都是又干又燥，在德州吃起来就是入口即化满是风味的牛肉了。
德州西部的做法就比较狂野些了，用的是Mesquite Wood木材用直接的火烤，而非烟熏。坊间把这种做法叫做开炉烧烤（Open Pit Barbecue），最早是因为牛仔们没事在地上掘个洞烤肉，所以“西部”烤肉法又被叫做“牛仔烤肉”（Cowboy BBQ)。今天在德州有不少做这类狂放牛仔风的烤肉店，还能看到这样一个大大的烤台。
如果还没品尝过传统德州烤肉，推荐到德州东部走走，这里的酱烧肋排和超嫩烤鸡胸肉，通常会和热腾腾的烤面包一起享用，让人停不下来，一块接着一块。
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