辣椒的功效与作用（辣椒的营养价值及功效）
辣椒的功效与作用（辣椒的营养价值及功效）
- 辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
- 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
- 辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵；
- 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；
- 辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”；
- 辣椒能增进食欲、助消化、暖胃驱寒、止痛散热、挡辐射、防感冒等。
辣椒的种类
- 阿纳海姆（Anaheim）辣椒：这种长而绿、微辣或中等辣的辣椒在大多数市场上都能找到，是近代在加州培育出来的品种。
- 安祖（Ancho）辣椒：这种深红褐色、皱巴巴的辣椒是干燥的波布拉诺（Poblano）辣椒，味道温和、苦中带甜，让人想起巧克力。
- 响尾蛇（Cascabel）辣椒：这种酒红色、光滑的辣椒烘干后，种子在干壳里摇动，会发出和响尾蛇摇尾的相似的声音，辣度温和。
- 卡宴（Cayenne）辣椒：这种细长、红色、非常辣的辣椒是一种源自南美洲的辣椒，经常被磨碎用作香料，或者在亚洲烹饪中作为整个辣椒使用。
- 弗雷斯诺（Fresno）辣椒：这种红色、锥形、中等辣度的辣椒在外观、味道和辣度上都类似于红色墨西哥绿（Jalapeño）辣椒，常用于西南和墨西哥菜。
- 哈瓦那（Habanero）辣椒：这种灯笼形状、黄色或红色、非常辣的辣椒是所有辣椒中最辣的一种，融合了番茄和热带水果的辛辣味道。
- 墨西哥绿（Jalapeño）辣椒：这种锥形、绿色或红色、果肉厚、辣度不同的辣椒是最受欢迎和广泛使用的新鲜辣椒，有时被烟熏成为墨西哥胡（Chipotle）。
- 帕德隆（Padrón）辣椒：这种小而圆锥形、深绿色、通常温和但偶尔很辣的辣椒是一种源自西班牙的品种，通常是整只吃。
怎样选购辣椒
- 根据品种选择：不同的辣椒品种有不同的辣度、风味和用途，根据自己的喜好和烹饪需求选择合适的品种。
- 根据大小选择：一般来说，辣椒的大小和辣度成反比，也就是说，辣椒越小，辣度越高，反之则辣度越低。
- 根据颜色选择：新鲜的辣椒颜色鲜艳有光泽，老化的辣椒颜色暗淡无光。不同颜色的辣椒也有不同的营养成分和风味，比如红色的辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，而绿色的辣椒含有更多的叶绿素和维生素K。
- 观察表面情况：新鲜的辣椒表面光滑平整，无虫咬、黑点、腐烂、皱褶等瑕疵。干红辣椒表面应该干燥无霉斑，无虫蛀、杂质等。
- 观察蒂部情况：新鲜的辣椒蒂部为青色，切口处新鲜有水分，如果是采摘时间较长的辣椒，那么它的蒂部颜色就会变为青黄色，切口处有疤痕。
- 闻味道：优质的辣椒即使隔着皮也能闻到它的辣味，如果闻不到或者味道不浓，说明辣椒品质不佳或者存放时间过长。
辣椒的食用禁忌
- 甲亢患者、肾炎患者、慢性气管炎、高血压患者、胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌食；
- 服用维生素K及其他止血药时不宜食用，因为辣椒中的维生素C和其他成分会影响药物的效果；
- 不宜与红萝卜、黄瓜、动物肝脏同时食用，因为这些食物中的维生素C会被辣椒中的辣素破坏，降低营养价值；
- 不宜过量食用，因为辣椒会刺激口腔和胃肠道的粘膜，引起灼热感、腹泻、口干等不适。
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