扣肉的家常做法步骤（梅菜扣肉的家常做法）
扣肉的家常做法步骤（梅菜扣肉的家常做法）
主料
- 五花肉适量
- 梅菜适量
- 高汤适量
辅料
- 蚝油适量
- 八角适量
- 姜片适量
- 水淀粉适量
- 蒜末适量
配料
- 耗油适量
- 精盐、适量
- 白糖、适量
- 老抽、适量
- 鸡精。适量
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 一小时耗时
- 高级难度
梅菜扣肉的做法步骤
- 梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
- 1
- 锅里加入姜片、八角、清水煮开。
- 2
- 把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
- 3
- 调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
- 4
- 热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
- 5
- 然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
- 6
- 取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
- 7
- 将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
- 8
- 洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
- 9
- 再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
- 10
- 把炒好的梅菜覆盖在肉上。
- 11
- 上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
- 12
- 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
- 13
- 然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
- 14
- 取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
- 15
- 倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
- 16
- 待汤汁烧沸有一点点浓稠。
- 17
- 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
- 18
小窍门
特点：
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