粳米是什么米（蒸大米饭用哪种好）
粳米是什么米（蒸大米饭用哪种好）
啥是粳米？啥是籼米？蒸大米饭用哪种好？弄懂后别再买错了
要让我说出一样从小吃到大，怎么吃都不腻，偶尔吃不到还会非常想念的食物，我一定会毫不犹豫地回答，是米饭。实在想不出有什么食物，可以像大米饭一样朴实无华，却内涵满满，和任何食物都百搭。相信不少朋友和我的答案是一样的。
要想把米饭做得好吃，用对米显得尤为重要。我们平时买大米的时候，会发现米还分为“粳米”和“籼米”，一字之差，区别却不少，下面就具体和大家说说。
粳米
粳米，属于粳型非糯性稻米，主要产于我国北方地区和黄河流域，比较耐寒。籼米，属于籼型非糯性稻米，主要产于我国南方地区，比较耐热。根据它们的种植季节和收割季节不同，还可以再细分为早、中、晚三个品种，如早粳米、中粳米和晚粳米。
粳米和籼米属于不同品种的大米，前者是种植于北方地区的粳型稻米，后者是种植于南方地区的籼型稻米。
2、外观不同
籼米
粳米的米粒形状为短圆形，看上去又宽又厚，韧性较足，不容易折断，代表米种有珍珠米、水晶米、东北大米等等；籼米的米粒形状为细长形，看上去比较苗条，质地较脆，很容易折断，代表米种有丝苗米、泰国香米等等。
粳米和籼米从外观上也非常好辨别，前者形状又短又厚，后者形状又细又长。
3、口感不同
粳米
米粒中的淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，它们的比例不同，会直接影响到大米的蒸煮口感。 粳米中含有的直链淀粉较少，支链淀粉较多，米质胀性较小，因此蒸煮出的米饭口感会更软，米粒之间的黏性也会更强；籼米中含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，米质胀性较大，因此蒸煮出的米饭口感更硬实，米粒之间会更松散。
从口感上区分粳米和籼米，主要看蒸出米饭的软硬度和米粒之前的黏度，和籼米相比，粳米蒸出的米饭更软，黏性也更强。
4、做法不同
粳米蒸煮后口感较软，米粒之间会黏在一起，因此常用来煮稀饭或者熬米粥；籼米蒸熟后口感硬实，米粒之间颗粒分明，因此常用来蒸干饭，或者做炒饭、米粉类食物。如果用籼米来煮稀饭，黏性会不足，如果用粳米来蒸干饭，米粒之间通常会粘成一团。
粳米和籼米适合不同的做法，前者常用来煮稀饭，后者常用来蒸干饭。
蒸大米饭（干饭）时，是用粳米好，还是用籼米好，其实没有一个绝对统一的答案，主要看大家的口感喜好。如果喜欢吃软糯口感的米饭，那就用粳米，如果喜欢吃颗粒分明的米饭，那就用籼米。不过用不同的米蒸大米饭，米水比例也有一定差异。
如果是用粳米蒸米饭，建议加水量为米重量的1.3倍左右；如果是用籼米蒸米饭，建议加水量为米重量的1.6倍左右。这个比例下蒸出的米饭会更好吃。
粳米和籼米之间的区别，可以归纳为4点，分别是品种不同、外观不同、口感不同、做法不同。大家只需记住它们的外形特征和口感特征，下次在买大米的时候，就可以根据自己的喜好来选择对应的米。
我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了有关大米的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！
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