做牛肉干用牛哪个部位肉最好(揭秘牛肉干生产过程详解)
现在很多人都喜欢吃牛肉干，网上也有很多卖的，都打着内蒙牛肉干的名头，价位从几十元到一百几十元不等，那么到底应该是什么价位的才能保真呢？我不说，只是把牛肉干的加工流程说一下，相信大家就都明白了。
牛身上适合做牛肉干的部位有两个，后臀肉和牛里脊，其他部位因为肥肉多，筋膜多，纤维粗等原因，做出来的会导致口感和外观不好看，大企业根本就不会用。
牛肉干原料不管是国产或进口的，都是冷冻肉，并且绝大多数用的都是进口肉，因为进口肉分割的更细，价钱也便宜。
生产的第一步就是消肉，也就是自然解冻，这一步是最拉高成本的，因为解冻的过程中会流失大量的血水，巴西肉含水量最高能达到每百斤二十多斤的血水，阿根廷肉比较好才十几斤。
解冻好以后就进行第二步，剔肉。
需要把肥肉，筋膜等剔除干净，否则会影响质量和口感，每百斤大概能剔出十斤左右的废料。
第三步切条，将牛肉切成大小均匀的长条状。
第四步腌制，根据不同的口味进行腌制。
第五步挂肉，把腌制好的肉条挂在架子上，这一步也会产生不少废料，很多肉块太小只能作废。
第六步进烤房，将架子推进烤房烘烤十几个小时，现在市面上销售的大多数都是此类，也叫干条，还有油炸的和风干的，风干的要更贵，二百多一斤，并且制作时间也有限制，不是全年都能生产。
第七步摘肉，烤制结束以后需要把牛肉干从架子上取下来。
第八步，包装，将牛肉干进行称重分包，这一步又会产生很多碎渣。
上图的牛肉干条，厂家的出厂价是140多。
最后再说一下猪肉干条，猪肉干用的都是里脊肉，厂家的出厂价都在四十多，有的不良商家都拿它冒充牛肉干，卖到九十多，暴利！
做牛肉干用牛哪个部位肉最好
一般采用牛腿肉和牛里脊肉。
如果是用来制作牛肉干的话，那么建议可以选择筋少的部位，比如牛背部、牛肩部、牛脊部、牛腹部、牛腿部等部位的肉都是可以的，可以根据个人的口味爱好来进行选择。
一般比较常用的部位是牛腿肉和牛里脊肉，如果喜欢有嚼劲一点的话那么建议可以选择牛腿肉，比较适合于年轻人食用，如果喜欢口感嫩一点的话，那么建议可以选择牛里脊肉，比较适合于老人及儿童食用。
牛腱子肉适合做牛肉干吗
也是可以的。
牛腱子肉是牛腿上的肉，也被称为“黄瓜条”，其中含有十分丰富的肌肉纤维，且不带肥肉，硬度适中，而且牛腱子肉的形状也十分规整，很容易进行分割，切出来的牛肉条形状也比较好看，所以是可以用来做牛肉干的。
而且因为用牛腱子肉做出来的牛肉干吃起来口感是比较柔软有弹性的，因此也适合于大部分人群食用。
做牛肉干要不要焯水
建议先焯水。
牛肉本身含有较多的血水，如果直接进行制作的话，那么制作出来的牛肉干吃起来就会比较腥，口感不是很好。
因此在制作牛肉干之前，建议最好是将其先进行焯水，使其内部的血水溶解出来，这样吃起来就不会太腥了，而且有条件的话那么在焯水之前还可以先将牛肉放在冷水中浸泡，使其颜色泡至发白，这样也可以在一定程度上去除牛肉中所含的血水。
所以仁者见仁智者见智，到底什么价位的牛肉干才货真价实，相信大家看过文章以后，心里都有一个衡量标准了。